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这纸包鸡算是包好了，接下来只要用棉线在两头稍微缠一下就行。

油炸过的玉扣纸非常平整，很容易就会贴在一起，哪怕不用绳子绑着也不会分开。

所以只需要稍微缠一下就行，不用像包粽子那样全身缠一遍。

缠好之后老爷子说道：“我之所以选择缠起来，其实还有个原因，就是担心鸡块太大炸不透。

要是鸡块小的话，直接用包中药的方式包起来就行，完全不用担心会裂开。”

传统做法的鸡块比较大，为了稳妥起见，得用绳子把纸包缠一下，免得开裂。

要是鸡块小的话，那就没这个必要了，因为炸制的时间很短，鸡块熟成很快，用包中药的方式包起来就行。

把所有鸡块都包好之后，老爷子再次把灶打开，开始烧刚刚炸过纸的油锅。

到了炸这一步了，这道菜到底行不行，也到了最后检验的时候。

对于一道菜来说，花样再多，卖相再好，假如味道不行，一切都白搭。

味道的好坏，是检验一道菜品是否过关的唯一标准。

油温差不多四成左右的时候，老爷子把包好的鸡块顺着锅边放入锅中，同时把火调得稍微小点，免得油温升高过快，导致菜品外熟里生。

把火调低一点，能使得锅里的油温升高的速度变慢。

这样热力会更加均匀的浸入鸡肉中，让鸡肉逐渐成熟。

而肉在低温下熟成，肉中的汁水不会流失，甚至连表面的水分也不会蒸发，这样的鸡肉吃起来会非常好吃。

从这点来说，这纸包鸡倒是掌握了西餐中低温烤肉的精髓。

随着油温逐渐上升，纸包中的空气也在逐渐膨胀，每个纸包都胀鼓鼓的，漂浮在油面上，看上去很好玩。

老爷子拿着勺子，不时舀起一勺热油淋在这些纸包上，让其受热均匀。

除此之外，也会将这些纸包翻个面，免得只炸一面，这些纸张受不了。

炸纸包鸡不能着急，得慢慢来，只有这样，才能让菜品变得更好。

在老爷子忙的时候，于培庸问了徐拙一个问题：“小拙，你说说，这些鸡肉是怎么成熟的。”

徐拙一听，立马就要说是炸熟的。