干脆，利落，如同行云流水。

这整个的动作处理，陈老先生甚至看的两眼发光，然后情不自禁地与章老先生交换了一下眼神。

花刀好后，许广陵把鱼身及鱼头放入静止的热油中，同时，加入细盐。

而做完这个，许广陵再次抽出手来，菠萝取汁，然后和蛋清一起，将玉米粉调和成糊状。

糊调好后，捞出鱼，上糊。

刚才的油及西洋参和甘草片一起换掉，重新倒入干净的菜籽油，直接加温到180度，下鱼，煎炸大约两分钟后，出锅。

没有后续的动作。

就这样，这道菜就完成了。

这是很不正规的“松鼠鱼”，但事实上，本也无所谓正规和不正规。

被油炸后的薄玉米糊，呈现着一种透明的微黄色，和鱼身一起，略呈焦脆，好像用筷子轻轻一触，就能打破这焦脆的壳，也因此，看上去，让人分外有一种想要将之打破的冲动。

简单来说，在菜式的色香味三个讲究中，单从“色”上来看，许广陵所做的这道菜，是合格的。

或者也勉强可以称之为优秀。

而这优秀，一来源于刀工，二来源于糊的处理，三么，就是油炸的把握了。

一步天堂，一步地狱。

在美食的烹饪中，其实就是这样。——对一个手艺高超的大厨来说，是没有“差不多”这个概念的。

差不多，就是差很多。

就是失之毫厘，谬以千里。

哪怕是最简单的开水煮平菇，佐以盐，就水、蘑菇、盐这三样东西，简单到不能再简单的工序，却是有人可以煮得很鲜，很适口，而有人可以煮得除了咸味之外，其它什么味道都没有。

而这两者之间的差别，可能仅仅只是几秒钟的火候之差。

针灸，需要老师手把手的教导。

在许广陵看来，厨艺，也是如此。

而如果靠自己摸索，那需要很高的天分，以及，太多太多的尝试。

会做。

做得不错。

做得好。

简直绝了。

这几个层次之间，阶梯太大，而绝大多数厨师，可能仅止于第二个层次，“做得不错”。

针灸，许广陵有章老手把手的教导。

但是厨艺，没