淀粉的缘故，所以炸出来是稍微显的金黄一些，然后把炸好的鸡块放在盆中备用。

此时这些炸鸡块的油也不能浪费了，继续留着做菜，往锅里倒上一点油开始爆香辣子。

孟川这次用的是干辣椒和青椒两种，干辣椒和青椒都切成小块，油热后，先放入干辣椒和葱姜蒜花椒爆香，青椒等香味出来后在放进去，继续翻炒。

翻炒一分钟就行，然后就加入一开始炸好的鸡块，继续翻炒，这个翻炒的过程是比较累的，此时孟川就偷了点懒，加入一点清水，开始小炖一下，等会这个辣子鸡的汤可以泡饭吃，味道特别爽。

刘叔做菜几十年，看到孟川这样做，也只是笑笑，这样做的话，鸡肉虽然没有不加水的筋道，脆。但是这个汤却非常不错，很有味道，下饭很不错。

煮了一两分钟既可，然后加入一些盐巴，就可以出锅，盐巴是提辣味的，一定不能多加，因为鸡肉是腌制过的，加多了不好吃不说，要是掩盖住辣味的话，那就更不好了。

装这个辣子鸡的盆一定不能小，这锅做的非常多，孟川干脆直接用盆装算了，这样吃的还爽。

辣子鸡做好后，孟川开始着手做地三鲜。

地三鲜是纯素菜，是用土豆，茄子，青椒为主料做的，做这个菜最好吃的的办法就是先把菜过上一遍油，这样不仅看起来美观，吃起来也好吃。

有的人觉得如果用油过这些菜的话，会不会在营养上有损失，其实不管是过水还是过油，营养都是有损失的，想要没损失，那就只能生吃了，其实完全是没必要在意这些损失的营养，毕竟损失的是小头，剩下的营养补充一天的了。

所以这次孟川依旧是过油。

只不过说是过油，油也不能多放，倒上薄薄一层就行了，土豆和茄子还有青椒都切成块，其中土豆和茄子最好是洒上一些干淀粉，这样吸油吸的少，吃的更健康。

过油最好是一样一样过，因为茄子比较软，过油时间太长就不好吃了，土豆比较硬，如果过油时间太短，则不容易熟。

在中火的情况下，茄子过油两三分钟就够，土豆过油大概三五分钟，这还是要看你切块的厚度，如果比较厚，就多过会，比较薄就少过会。

然后捞出装盘备用。

此时开始调制酱汁，这个酱汁主要是起了鲜的作用，地三鲜如果吃起来不鲜的话，那就有点不合适了。

酱汁很简单，放点香油，白糖，鸡精，盐巴，最主要的就是淀粉，然后加入半碗清水开始搅拌均匀既可。

下面开始炒菜，加入油，等油热后，加上葱姜蒜沫