因为拔得轻了，糖的粘性太大影响口味，拔重了的话，又容易使糖皮在包糖时发生脆裂现象。

所以想要手工拔糖，首先得有丰富的惊艳才行，不然的话，还是选择机械拔糖比较靠谱一些。

虽然这样一来显得不够传统，感觉上没有手工制作的好，但实际上，拔糖这一步还是机械操作比较好。

因为机械操作可以设定频率和力度，能让糖团呈现出最美的姿态。

这是手工无法比拟的。

郭树英把这团糖放在拔糖机上，把各项数值设定好之后，机器就开始转动了。

用机器比人工效率快得多，比如现在，也就不到五分钟时间，这些糖团已经从琥珀色变成金色，然后又从金色逐渐变白。

到了这一步的时候，就得关掉机器把糖团取出来了。

经过机械的高频率拔糖，这会儿的糖团的粘稠度很罕见的有些下降。

趁着这个时间，要赶紧动手进行“打斗”。

所谓的打斗，就是趁着这会儿糖团比较软和的时候，把糖团聚拢成一个面团，然后从中间的部位往下按，按压成一个布袋的形状。

这个可是有要求的，布袋状的糖皮薄厚一定要一致，不能有气泡出现，不然这次做糖就有可能以失败告终。

等到布袋彻底弄好后，就可以往里面包馅料了。

所谓的包馅，就是把布袋的口收住，使得里面的馅料被彻底包起来。

不过在包的时候，得注意点，不能把空气包进去，得顺着边自下而上用力把馅料和糖皮捏紧。

等到彻底收紧之后，接下来的步骤就是押条了。

押条，也叫抽条，就是顺着封口的部位，把糖皮一点点搓细搓长，一直到这些细条变得比手指还细一点才算好。

按照徽州的标准，应该是搓成毛笔粗，搓好后截寸段，这就是寸金糖的雏形了。

整个过程有些麻烦，不过却不觉得辛苦，因为屋里的气味儿让人闻着很舒服，这种糖果的味道很提神。

让人时刻都记着自己在做好吃又好看的美味。

郭树英熟练的把糖搓成长条，徐拙则是拿着切刀，准确的将这些糖切成一寸长的小段。

其实这些步骤都可以用机器来代替的，但是今天是为了拍视频，不能