决定增加招牌菜之后已过了四天，至今仍无进展。

又一个抱头苦思的夜晚。

我一如往常地深夜窝在无人的办公室里，于黑暗间仅靠老旧台灯的光线，翻阅图书馆借来的料理书，按著计算机。

「食材的成本率还是得压在如%以下哩……挺难达成的数字。」

考量到目前店里厨房的状况，著实需要能拿出此等程度之毛利的料理。

预定以套餐方式推出，照惯例卖四百日圆为佳。

这么一来，成本就是一百六十日圆。

以进货成本较低的鸡肉为主轴来思考。

冷冻鸡肉一百公克约为三十日圆出头，一人份两百公克，六十日圆就能解决。配料抓个七十～八十日圆。通常的主菜成本大抵在一百，一百二十日圆之间，相较之下划算许多。

再加上白饭、味噌汤、副菜，可以压在八十日圆以内。看来副菜需要花点心思。

如此计算起来，成本便可停留在40%以下。

除此之外，目前以鸡肉料理为招牌的店家亦只有主推日本料理的蓬莱。其他店家几乎未使用鸡肉，说起来确实是不错的目标。

「唉……」

我叹了口气，同时将上身靠到椅背上，仰望天花板。

「但就是没有让人眼睛为之一亮的点子呢……」

为自己生不出点子的大脑感到悲哀。不过我对料理一窍不通，在所难免。

一般来说，餐厅的菜单设计由专业的营养师领头。

营养师的主要工作正是菜单构成及厨房的卫生管理。

更直觉性的形容，可谓为餐厅的军师。

不过既然待在厨房里，多少会辅助料理工作。视情况而定亦协助进货、存货管理、销售额·成本管理等等事务工作。其实颇为忙碌。

学生食堂的每问店均有营养师常驻，遗憾的是，满天并没有。

每每需要时，只能靠我这个大外行拼了命地四处搜集资料。

不能如此长久下去。既决心以学生食堂第一名为目标，店里无营养师实在难成事。

接下来将进入七、八月的酷暑时期，食物中毒等情

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