如果是秦风的老顾客，那么就会知道晋菜过油肉的难点是在哪里。

没错，就是火候的掌控。

过油肉这道菜，以油传热，因过油而名。

油温适宜，才能使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。

火候若高了，肉片粘连，外焦内生。

火候若没到位，会令肉片脱糊变形，柴老干硬。

红烧茄子对于火候的掌控，一点儿也不比这晋菜过油肉低。

而且，厨神食谱能够将一般的菜品做法加以改良，达到最完美的烹饪技法。

像红烧茄子这道菜，一般的做法是先用大火油炸，令红烧茄子表皮僵硬，之后再用中火，使其达到收汁的效果。

然而，厨神食谱给予的烹饪方法，就让秦风有点头大了。

要求的是全程用大火烹饪。

这就不仅考验秦风对火候的掌控，更是要求在烹饪之中要将颠勺、翻炒等烹饪技术融会贯通。

不过，秦风向来不惧挑战，而且，他也能够表示理解，毕竟，红烧茄子可是一道历史久远的特色传统佳肴。

早在北魏时，北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，就记有烧茄子法。

记载：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”

从这《齐民要术》素食篇中对红烧茄子的记载，便可知其法精细。

而且值得一提的是，这还是北魏时期红烧茄子这道菜品的烹饪方法，经由时间流逝，不断的完善和发展，烹饪方法早已比之前复杂了许多，更加考验一名厨师的功力。

也正是因此，现在大部分厨师虽然是会做，但不一定能让这红烧茄子味道醇美。

是以，当米切尔说出红烧茄子这道菜品没什么好吃的时候，秦风并没有生气，或者说，并未出口反驳。

因为他太清楚这道菜有多难了，米切尔没能吃到正宗的红烧茄子，也不为过，即便是土生土长的华夏人，估计十个里就有一般没能尝到过正宗的红烧茄子，就更不用说一个老外了。

更何况，虽然秦风对米切尔了解不深，但是他也知道，像米切尔这样的人，唯有事实才能够让他见了棺材然后落泪。

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