竟,尚未可知,但有一点可以确定,那就是叫花鸡的味道,的确是天下一绝!
这时候,秦风也回到了厨房。
看左右无人,便召唤出玄冰库,从中取出两只上一批还没用完的乌骨鸡。
其实一般来说,地理位置的不同,也会导致各地制作叫花鸡时,选用的鸡的种类也会有所不同。
例如浙菜叫花鸡,选用的乃是童子鸡,指的是生长刚成熟但未配育过的小公鸡。
而到了苏省常熟,最正宗的叫花鸡用的则是选用虞山特产,头小体大,肥壮细嫩的三黄母鸡。
但实际上,鸡的种类,对叫花鸡的味道影响并不是最主要的,火候与腌制,才是制作叫花鸡的重中之重!
更何况,乌骨鸡更是被誉为华夏第一鸡,用乌骨鸡制作叫花鸡,自然是无可厚非的。
至于烹饪方法,现在太多人注意食品干净安全的问题,导致现在没有任何一家饭馆敢真的在泥巴里制作叫花鸡,一般都是用面粉代替泥巴,在烤箱中烤制。
毕竟,要是让客人知道了自己吃的鸡肉是从泥巴里做出来的,那这家店基本上就不用干了,客人一举报一个准,相关部门绝对给你干得死死的。
可实际上,这样的做法却根本无法体现出叫花鸡的真正美味。
“唰!”
秦风手起刀落,刀芒划过乌骨鸡的脖颈放血,但是并不拔毛。
之后,再从乌骨鸡的腹部开个小口。
这一点尤为重要。
若是口子开的太大了,制作过程中,鸡的精华就会有所流失,到时候会影响整体的口感与味道。
当然小了也不行,毕竟没法取出其中无用的内脏了。
但这对于秦风而言,根本不算是个事儿,毕竟秦风的刀功可也不是白练的。
通过恰到好处的小口,将其中的内脏全部掏出来,紧接着用开水洗净内腔,然后放到一边空空水。
放眼一看,两只鸡皆是四仰八叉,看着就跟被那啥了一样……
“擦!正烹饪美食呢,怎么能胡思乱想?”
秦风给了自己一巴掌,然后低下头,开始处理需要用到的辅料。
河虾洗净,只留虾仁。