红烧猪蹄虽然不在八大菜系之中,但是却也是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜。
最重要的是,猪蹄营养丰富,有着美容养颜等功效,而且猪蹄也十分的美味。
当然,也得看是什么人做。
不会做的人,怎么也无法体现出出猪蹄的美味,但在会做的人手里,这就是一道绝品佳肴!
“还是清洗收拾一下吧。”
秦风从玄冰库中取出五只猪蹄,直接开始清洗。
这当然是烹饪菜品的第一步了。
将猪蹄刮毛洗净,难以处理的小绒毛则是放在炉灶上用火烧掉,随后剁去爪尖,劈成两半,然后再剁成小块。
有的厨师是直接烹饪整只猪脚,但实际上,那样会极大程度影响猪蹄吸收酱汁,从而影响口感与味道。
“神仙锅,变换形态,煮锅!”将猪蹄全部切成小块后,秦风在心中默默念道。
话音落下,放在炉灶上的神仙锅,便绽放出一抹金芒,金芒消散之后,原本还是炒锅的神仙锅,现在便已经成为了煮锅形态。
别说,厨神厨具就是牛逼,有了这玩意儿,效率明显要更高一些。
随即,秦风将收拾好的猪蹄小块冷水下锅,大水熬煮。
这是为了除去野猪蹄的血水和油沫,要不然的话,吃到嘴里会有一股子血腥味儿,那换谁也吃不下去。
等待水烧开的过程中,秦风开始准备辅料,姜切厚片,大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
至于花椒、桂皮、冰糖、料酒等,秦风也早就提前摆放在了炉灶之上,备用。
而这时候,锅里的水已经“咕噜咕噜”的冒起了泡,滚了起来。
用笊篱将其中已经过完血水的猪蹄小块儿捞出,接着再将煮锅形态的神仙锅变化成炒锅形态。
起锅烧油,油温八分热的时候放入冰糖,然后不断的翻炒。
这阶段就要考验厨师的体力了。
这个阶段一刻都不能停,一旦停下来,就会有糊锅的情况出现,那样的话一切就得从头再来。
毕竟是大火。
几分钟后,冰糖已经完全融化,并且与热油融合在一起。
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