的六个表皮。”秦风淡淡一笑。
闻言,五名评委相互对视几眼,然后各自加起一块莜面红烧肉,仔细端详。
“等等!这……”
“这莜面皮上有好多小孔啊!”
“没错,不仔细看的话,还真的难以发现!”
只见这莜面红烧肉的六个面,每面之上都有无数密密麻麻的小孔,多到让人数不清楚。
“我明白了!”
第五名评委突然叫道:
“豆腐拍碎,藏于莜面之中,然后再用牙签在莜面块的六个面上分别扎上密密麻麻的小孔,这就是让汤汁渗透进去的关键所在!”
闻言,秦风的目光在第五名评委身上多停留了几秒。
不愧是用来压轴的评委,思维果然活跃。
“不过,在蒸笼中熟制的过程,莜面会因为膨胀而令小孔重新愈合,所以,我想你子啊放入蒸笼之前应该还涂了一层植物油的,对吗?”第五名评委目光炯炯的盯着秦风。
“是的,利用植物油的润滑程度,保证小孔不会在蒸熟过程中膨胀愈合。”
秦风点头说道:“如此一来,再加上豆腐渣,便足以令那拥有红烧肉的美味汤汁,被莜面块以及碎豆腐完全吸收!”
“啧啧,这世上居然还有这样的烹饪方法,真的是让我长了见识!”第一名评委丝毫不吝啬自己的夸赞。
“秦师傅的想法实在是别具一格,让人意想不到啊!”第二名评委惊叹道。
“秦师傅,我很好奇这莜面块上的小孔你扎了多少个?因为我实在是数不清楚。”第三名评委好奇地问了一句。
“每面一百个小孔,每块共六百。”秦风回应道。
小孔越多,渗入汤汁就更加顺畅,以这莜面块的大小,每面一百个是最佳的选择。
“我的天!这一块儿就要六百个小孔?!”
五名评委皆是倒吸了一口凉气。
“秦师傅,如果我没有记错的话,你来到赛场已经只剩下十五分钟时间了,这白瓷盘中一共有二十块莜面红烧肉,你居然能在每个红烧肉上扎六百个小孔,你又不是机器,这是怎么完成的?”
“我手速快啊,毕竟单身了二十几年呢!”