广泛用途中的一种而已。

剁椒酸辣的味道不仅开胃下饭，还有发汗祛湿等功效，而且剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全。

跟别的腌制品不同，剁椒利用生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品。

而且经过发酵后，辣味儿还在，但是对身体不好的成分已经消失不见，不管怎么吃都不会上火。

所以剁椒还有“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。

剁椒做法简单，在食用剁椒的地区，几乎家家都有，人人会做。

不过初学者想要把剁椒做好，还是有一定难度的。

比如在制作的过程中有几个注意事项，一旦不注意，就有可能毁掉一坛剁椒。

第一个注意事项就是，辣椒要新鲜完整。

做剁椒可以用到的辣椒有很多种，比如红线椒，比如二荆条，还有小米辣、美人椒等等品类。

但是不管用哪种辣椒，所用的辣椒都不能有瑕疵。

比如腐烂发软，比如断裂残次，这些都需要挑拣出来，不能掺进去的，不然就会导致整坛剁椒坏掉。

徐拙把买来的二荆条辣椒全都倒进水池中，一个个挑拣，顺便把辣椒清洗一遍。

“人家湖南人不都是用小米辣吗，你咋用的是二荆条吖？”

来拍视频素材的于可可满脸都是不解，不明白徐拙为什么不用小米辣。

徐拙无奈的叹了口气：“还不是因为咱吃不了辣嘛。”

做剁椒，一定要根据自己能接受的辣度来选择辣椒。

比如徐拙，吃不了太辣的东西，就选择用二荆条来做，相对于小米椒来说，二荆条的辣度真挺友好的。

而比较能吃辣的话，就可以选择小米椒、七星椒等朝天椒类的辣椒来制作了，这类辣椒的特点就是个头小，肉厚实，辣度高。

假如连二荆条也吃不了，可以选择美人椒，红艳艳的，辣度却不高。

另外也可以选择青小米椒，这个时候的辣椒辣度还没达到顶峰，吃起来有种植物的清新感。

徐拙把水池里的二荆条一一洗净挑选出来，放在一个很大的竹筐中摊开，放在后面的院子里空水。

这一步有两个要点