21
今年岛上的梅雨季,比往年迟了许多。
热气与湿气袭卷而来。
雨毫不间断下个不停,空气无比湿润,仿佛能用手抓住一般;四周的绿意更添盎然,蔗田里的甘麻更加挺拔,但对于在小小的住家生活的四个人而言,却是个闲得发慌的季节。
所有的东西都开始长徽:食物、衣服、榻榻米。只是两、三天搁着不理,就连背包都蒙上一层灰色的霉。花代它们的羊舍也不例外,只需一个晚上,干草就成了白色徽菌的温床。
原本放在厨房窗边等待熟成的起司当然也无法幸免,看似发霉的年糕上面的黑徽繁盛地覆盖了整个表面。
「已经完蛋了吧,」立川沮丧地说。
「湿气这么重……」薰也说道。
站在两人之间的凉介拿起一块起司,凑近鼻子一闻。
「不过,这也不是坏事。有霉菌才能促进熟成,要是完全都不长霉反而伤脑筋。」
立川似乎不了解,他瘪着嘴说:「这不是很不卫生吗?」
「所谓的熟成就是让蛋白质转变成胺基酸,而负责这项任务的就是微生物和霉菌,能使养分转变成起司的美味。」
「蛋白质本身没有味道?」
「没错。」
「但是,有的霉菌可能会致癌不是吗?」
薰对于霉菌似乎也有疑虑。
「所以重点就在于选择什么样的霉菌来繁殖。」
把发霉的干草拿到屋外焚烧的桥叔,不知何时来到他们身后。
「就像卡蒙贝尔起司表面有发霉的白毛,蓝纹起司中闻名的罗克福起司,则是从内蕊培养出青霉。霉菌可以说是制作起司绝对必备的条件。」
桥叔拿了一块起司,用干净的布拭去发霉的部分。
「虽然还太早,不过不妨尝尝看吧!」
变硬的白起司表面布满细微的纹路,上面还残留着无数根须蔓延般的黑霉。
「要我们吃这个?」
「当然,品尝也是一种学习。」
桥叔握住刀子,把起司放在布上
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