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所谓‘振锅’就是说，米粒粘在锅底上。

如果不来回搅动几次，将粘在锅底上的米粒给搅动起来，弄到别处去，很容易就会在接下来的过程里糊锅。

不仅仅是蒸大米干饭是这样，熬煮玉米糁饭，也同样需要多搅动几次。

在韩成的记忆里，大约是在他十三四岁的时候，家里面才使用上了电饭锅。

所以对于用柴锅蒸米、熬粥这些，他并不陌生。

“把火烧小一些，不要大火烧了。”

“把锅下面的柴用灰盖上吧……”

在搅了几次锅之后，锅里面的水越来越少。

韩成开始给烧火的人做出这样的交代。

而后就手中拿着勺子，小心的在冒着气泡的米饭表层刮过，将上面的‘米油’给刮出来，放到碗里面。

米油这种东西，可是韩成的最爱，可以说是一锅米的精华所在。

蒸上一大锅米，基本上就能盛出来这一碗的米油。

这么多的米才熬煮出来这么点的东西，它的珍贵之处可想而知。

用柴灶蒸大米干饭的时候，韩成最喜欢喝的，就是这碗刮出来的米油。

那一口喝上去，是真香！

米油刮出来，这一锅米基本上也就已经蒸的差不多了。

盖上盖子再闷上一会儿，米也就熟了。

韩成将锅盖掀开，把蒸好的米给盛到了盆子里面。

将锅里面的米铲到最后，韩成所期待的惊喜终于出现。

看着那锅下面的那一层紧紧的贴在陶锅上的、显得有些焦黄的米铬渣，韩成就忍不住的咽下了一些口水。

这东西同样也是蒸米时韩成的最爱之一。

唯一能够可以与之相媲美的，是用柴灶蒸馍的时候，贴着锅边放的馍边上所出现的馍铬渣。

这两样东西都是一样的美味。

根本就不用菜，韩成就能够吃上很多。

不过随着他的长大，蒸米时使用电饭锅、馍也都是在街上买之后，这两样东西，慢慢的也就随着

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